Hamburger di patate, funghi e zucchine con salsa alle mandorle e noci
di Rossella Curti Ingredienti:
2 patate medie 1 zucchina 8 funghi champignon 1/2 cipollotto fresco Curcuma, alloro, zenzero in polvere
Per la salsa:
100 grammi di mandorle sgusciate
50 gr di noci
100 ml di olio di arachidi
Erba cipollina e prezzemolo a piacere
Frulla il tutto nel frullatore. La salsa è pronta! Sbucciate le patate e grattugiatele, grattugiate anche anche la zucchina senza togliere la buccia. Riducete i funghi in piccoli pezzetti col coltello o grattugiate anche quelli. Mescolate il tutto in una terrina, aggiungendo mezzo cucchiaio di curcuma, una spruzzata di zenzero e una di alloro. Sale rosa q.b. In un altra terrina mettete del pane grattugiato. Formate con le mani dei medaglioni con il composto di patate, funghi e zucchine, schiacciando in modo da far scolare l'acqua che contengono. Ricopriteli di pane grattugiato continuando sempre a schiacciare. Mettete la carta forno in una teglia unta con un pò d'olio extra vergine e deponete i medaglioni. Cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 160°. Servite dopo aver aggiunto la salsa e guarnite il piatto a piacere.
