Sbriciolata di patate e zucchine
di Therese Johansson
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di patate bollite poca acqua e farina di ceci ( la consistenza di un uovo sbattuto ) 5-6 cucchiai di farina di riso sale, pepe e noce moscata q.b.
per il ripieno:
4 zucchine grandi o 8 piccole
1 cipolletta 100-125 gr di mozzarella di riso pan grattato integrale olio Evo Mettete le patate con le bucce in una pentola e copritele con l'acqua, fatele bollire fino a diventare morbide. Sbucciatele e schiacciatele mentre sono calde e mischiatele con le farine, le spezie e il composto di ceci. Tagliate le zucchine a cubetti piccoli e lessatele in acqua salata insieme alla cipolletta tagliata finemente. Scolate le zucchine e lasciatele raffreddare. Prendete una teglia con cerniera e rivestitela con carta da forno, dividete l'impasto a metà e stendetene una parte nella teglia, metteteci sopra uno strato di mozzarella di riso e infine tutte le zucchine con la cipolla. Con l'altra metà dell'impasto formate dei gnocchetti piccoli e metteteli sopra le zucchine, spargete sopra un pò di pangrattato e dell'olio Evo e infornate a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare per 5 minuti, aprite la cerniera della teglia, togliete il bordo e tagliate a fette la sbriciolata.
