Minestra di fagioli "dall'occhio" e ortica
di Elga Romano
Ingredienti per 4 persone:
Una tazza di fagioli dall'occhio Una ventina o più di foglie d'ortica Polpa di pomodoro Cipollina fresca Sedano Carota Menta Origano Sale marino integrale Olio Evo 1 pezzetto ( 4-5 cm) di alga kombu (facoltativa)
Lavate molto bene l'ortica perché trattiene la polvere, usate guanti di gomma per farlo e anche per raccoglierla. Sciacquate i fagioli che sono stati tenuti a bagno in acqua fresca per un'intera notte. In una pentola d'acciaio mettete l'olio, la cipollina, sedano e carota a pezzetti, aggiungete i fagioli e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete la polpa di pomodoro (io ne ho messo mezzo bicchiere ma se vi piace più rossa, abbondate) e dopo qualche minuto coprite con l'acqua, superando il livello di almeno 4 dita. Se l'acqua dovesse rivelarsi poca durante la cottura, aggiungetela ma deve essere molto calda, pena l'indurimento dei fagioli. Unite il pezzetto di alga kombu precedentemente reidratato in acqua fresca per 20 minuti. Fate cuocere un'ora a fiamma bassa e salate a dieci minuti dalla fine della cottura. A parte cuocete l'ortica in padella con un filo d'olio e sale, aggiungetela ai fagioli ad un quarto d'ora dalla fine. Per ultimi mettete la menta sminuzzata e l'origano. Altri due o tre minuti di cottura, un filo d'olio a crudo e servite.
