Le medicine di Dio - Verdure, legumi e spezie
La straordinaria generosità di madre natura (2° di 4 post)
di Cosimo Albanese Verdura: da mangiarne una porzione mista (non più di 2-3 tipi) cruda, a pranzo e a cena con l’aggiunta dei semini crudi eventualmente tritati. Accompagnare se si vuole con una fetta di pane tostato di farine integrali. Condire con olio extravergine di oliva, spremuto a freddo, succo di limone (aumenta il riassorbimento di ferro). Aggiungere se piace l’avocado maturo a cubetti e qualche frutta secca per variare i sapori. La modalità di cottura meno invasiva (più crudista possibile) di verdure non digeribili crude, così da giovare il più possibile delle proprietà di questi meravigliosi prodotti della natura è la cottura al vapore. Le spezie da usare il meno possibile, in quanto favoriscono l’insorgenza di sete e problemi digestivi. I prodotti amidacei devono essere messi in ammollo prima della cottura, in quanto l’amido in essi contenuto crea ostruzione dell’intestino (prof. Arnold Ehret). ASPARAGI Contengono glucidi, protidi, fibre composte da cellulosa, pectine e lignina, vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ed elementi minerali quali sodio, potassio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e iodi. Dato il loro alto contenuto di potassio, gli asparagi rappresentano un alimento molto utile al cuore e ai muscoli in generale; degno di considerazione il loro effetto diuretico a causa del rapporto potassio/azoto molto elevato e dell'asparagina, che oltretutto è responsabile del forte odore penetrante. Gli asparagi sono inoltre ipocalorici e apportano una quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all’organismo che sono pressoché indispensabili per il buon funzionamento del SISTEMA NERVOSO E CUORE. Modalità di cottura: da cuocere a fuoco lento in forno o padella; altrimenti in una vaporiera così da mantenere gusto e ricchezza vitaminica. Ottimi con la maionese vegana! BASILICO Contiene vitamina A e C, potassio, calcio e fosforo. Ha spiccate proprietà antinfiammatorie, è stimolante, disinfettante ed eccitante. Abbinato crudo alle varie pietanze facilita la digestione dei pasti (effetto antispasmodico). E' utilizzato come decotto o infuso per combattere i sintomi di RAFFREDDORE, INDIGESTIONE, INFLUENZA, MAL DI TESTA, NAUSEA, ALITO CATTIVO. Ha anche proprietà sedative e tonificanti del sistema nervoso. Facilita le mestruazioni e diminuisce i dolori derivati da spasmi o da congestione uterina. Crudo nelle insalate o sopra verdure saltate; altrimenti insieme al condimento della pasta integrale per esaltarne il sapore.
BIETOLA DA COSTE
Contiene le vitamine A, C e K ed è ricca di sali minerali in special modo di potassio, di magnesio e di calcio. Per la presenza di questi minerali la si può considerare importante per la prevenzione dell'OSTEOPOROSI, l'acido folico e i flavonoidi contenuti in quest’ortaggio sono importanti nella PREVENZIONE DEL CANCRO. Inoltre la bietola da coste ha proprietà digestive e lassative grazie all'alto contenuto di fibre. Solitamente si consuma cotta ed è meglio non fare passare molto tempo dalla raccolta al consumo perché altrimenti si perdono molte vitamine e flavonoidi e le foglie acquisiscono un gusto più amaro. Meglio se cotta a vapore e mantenendola il più al dente possibile così da non disperderne le proprietà. La si può consumare anche cruda. CAVOLO E BROCCOLO Contiene una grande quantità di vitamine: protovitamina e vitamina A, vitamine B1, B2, B9 (acido folico), PP, C, (a parità di peso il cavolo rapa ne contiene più delle arance), K, U. Molto ampia la gamma di minerali: in primis fosforo, calcio, ferro, zolfo, potassio, rame, magnesio, iodo, e arsenico. Molto preziose le sue mucillagini, soprattutto per quel che riguarda la cura delle COLITI ULCEROSE, significativa la sua alta percentuale di clorofilla, che aiuta l'organismo nella produzione di EMOGLOBINA CONTRASTANDO LE VARIE FORME DI ANEMIA. Da sottolineare, in cavoli e broccoli, la presenza di antiossidanti e di indoli che si formano quando le pareti cellulari di questi vegetali vengono spezzate o dal taglio del coltello o dalla masticazione. Secondo le ultime ricerche, chi consuma molti cibi ricchi di vitamina C, vitamina E carotene, è molto meno esposto a malattie CARDIOVASCOLARI, ICTUS E CATARATTA. Gran parte delle piante crocifere sono ricche di potassio che ha un ruolo importante nella REGOLAZIONE DELLA PRESSIONE ARTERIOSA. L'aspetto più importante dei cavoli e dei broccoli è rappresentato dal fatto che, sempre stando alle ultime ricerche mediche, un regolare consumo di questi vegetali, può dimezzare il rischi di sviluppare vari tipi di TUMORE in particolare dei POLMONI e del COLON. Uno studio condotto presso l'università della California di Santa Barbara ci rivela cosa accade a livello cellulare; broccoli, cavoli, ravanelli, contengono alcuni composti chimici, chiamati isotiocianati, che danno inizio a un meccanismo che è in grado di BLOCCARE IL DIFFONDERSI E LA PROLIFERAZIONE DELLE CELLULE TUMORALI. Altre ricerche condotte in Giappone hanno dimostrato che gli isotiocianati presenti in cavoli e broccoli sono altresì in grado di bloccare i MELANOMI. Oltre alle proprietà antitumorali, i broccoli giovano anche alla salute del CUORE. Per concludere, possiamo affermare che introdurre i broccoli e i cavoli nella nostra dieta abituale potrebbe rivelarsi molto utile CONTRO L'INSORGENZA DI TUMORI AL COLON, AL PANCREAS, ALL'UTERO, ALLA GOLA, AI POLMONI, ALL’ESOFAGO, ALLO STOMACO, questo stando alle dichiarazione degli scienziati del World Cancer Research Found. La lessatura è risultata il metodo di cottura con i maggiori effetti negativi sulle proprietà dei cavoli e dei broccoli: dopo mezz’ora di bollitura i broccoli avevano perso il 77% delle loro proprietà benefiche mentre per i cavoli la percentuale si aggirava intorno al 65%. Al contrario la cottura al vapore non ha segnalato perdite significative. Da evitare il surgelamento di cavoli e broccoli in quanto determina una perdita del 30% del contenuto di glucosinato. SI POSSONO MANGIARE CRUDI NELLE INSALATE, SONO MOLTO CROCCANTI. BARBABIETOLA ROSSA 90% di acqua, proteine, glucidi, fibra alimentare, vitamine e sali minerali quali il sodio, il potassio, il ferro, il calcio e il fosforo. Tra le vitamine annoveriamo la vitamina B1, la B2, la B3, tracce di vitamina A e in ultimo la vitamina C. Il caratteristico colore rosso delle radici di questa barbabietola è dovuto alla presenza di un vero e proprio colorante naturale, l'E 162, che viene utilizzato nell'industria alimentare per migliorare l'aspetto di altri alimenti. La barbabietola rossa è innanzitutto un vegetale con ottime proprietà rinfrescanti e rimineralizzanti; la sua assunzione, grazie all’abbondanza di saponine e sali minerali è molto indicata per i BAMBINI DEBOLI, i CONVALESCENTI e gli ANEMICI. Sempre grazie alla presenza di saponine che facilitano l'eliminazione dei grassi, la barbabietola rossa ha anche proprietà depurative dell'organismo. La presenza di vitamina C apporta invece benefici al nostro sistema immunitario rafforzandolo e l'acido folico, in unione con la Betaine, rinforza i vasi capillari contribuendo a mantenere in salute il sistema cardiocircolatorio. Gli antociani, pigmenti idrosolubili presenti in abbondanza nella barbabietola rossa, appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, hanno forti proprietà antiossidanti in grado di apportare benefici al microcircolo e al cuore in particolare. In ultimo, la barbabietola rossa è in grado di attenuare le infiammazioni che riguardano l’apparato digerente ed è un ottimo aiuto nel contrastare le MALATTIE DEL FEGATO. Il succo centrifugato di barbabietola rossa ha proprietà molto interessanti: in primis è stato dimostrato da studi condotti in Inghilterra (The London School of Medicine) che BERE OGNI GIORNO MEZZO LITRO DI SUCCO DIMINUISCE LA PRESSIONE ALTA E L'IPERTENSIONE. I risultati sarebbero visibile già dopo pochi giorni con un evidente calo dell'ipertensione. Il succo crudo di barbabietola è particolarmente idoneo per tutte le persone che soffrono di ANEMIA, in quanto favorisce la formazione di GLOBULI ROSSI NEL SANGUE. Non solo, FAVORISCE IL DRENAGGIO DEL SANGUE, ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione. CAROTA Per individuare i suoi pregi è sufficiente una riflessione sulla sua composizione: enorme abbondanza di provitamina A, il carotene, e di vitamine B1 B2 e C, zuccheri direttamente assimilabili, sali minerali in grande varietà, asparagina e daucina (proprietà diuretiche), pecrina (proprietà astringenti). Da questo abbondare di sostanze ed elementi possiamo già intuire le benefiche proprietà delle carote. UTILISSIME NELLA PREVENZIONE DEL CANCRO, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono azione protettiva nei confronti delle arterie e fortificano il sistema immunitario. Uno studio anglo-danese pubblicato sul Journal of Agricoltural and Food Chemistry consiglia “UNA CAROTA AL GIORNO PER DIFENDERSI DAI TUMORI". Le carote risultano contenere un composto avente azione anticancerogena, il "falcarinolo". La carota è indicata per problemi agli occhi come la cataratta e altre malattie dell'occhio, previene inoltre l'invecchiamento e favorisce la visione crepuscolare. Mangiando le carote crude si riesce a ricavarne il massimo beneficio, in quanto i principi nutritivi non vengono alterati. Mangiarle quindi nelle nostre insalate, grattugiate o come stuzzichino integre, ricordando di NON SBUCCIARE O GRATTARE LA BUCCIA, FONTE DI TUTTI GLI ELEMENTI. Ottimo anche il succo centrifugato di carote fresche, assorbibile in poco tempo dal nostro organismo, indicato in chi ha problemi digestivi o meno. CARCIOFO Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Il carciofo è ricco di potassio e sali di ferro, mentre ha una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. L'ORGANO CHE TRAE MAGGIOR BENEFICIO DAL CARCIOFO E' IL FEGATO, I BENEFICI DELLA CINARINA VENGONO DISATTIVATI DALLA COTTURA, CONSUMARE IL CARCIOFO CRUDO!! favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Cuocere a vapore o a fuoco lento in pentola, non prolungando più di quanto non sia necessaria la cottura. Condire con un filo di olio extra-vergine di oliva spremuto a freddo e una spruzzata di limone fresco. CAVOLO CAPPUCCIO Contiene molto betacarotene e vitamina C, specialmente le foglie verdi. È ricco di glucosinati, che prevengono vari tipi di CANCRO DELLE MUCOSE. Può aiutare a prevenire l'OSTEOPOROSI per la sua ricchezza di vitamina K, potassio, calcio e fosforo. Contiene molte fibre di cellulosa, che aiutano a migliorare il transito intestinale. Metodo di cottura: Si consuma crudo, in insalata. Vale la pena utilizzare le foglie esterne per cucinare verdure saltate, che sono ricche di nutrienti. CAVOLFIORE Ricco di sali minerali come calcio, fosforo, potassio, zinco e rame. Ricco di vitamine come la vitamina A, vitamina C, vitamina K e vitamine del gruppo B. Contiene antiossidanti, beta carotene ed aminoacidi, principi attivi antinfiammatori ed antibatterici oltre che depurativi e rimineralizzanti. Il cavolfiore stimola il funzionamento della TIROIDE, regola il BATTITO CARDIACO, PRESSIONE ARTERIOSA, PH DEL SANGUE oltre ad essere utile, con il suo succo, a combattere le COLITI ULCEROSE, è inoltre indicato in casi di diabete e per i celiaci dato che non contiene glutine. Da mangiare scottato leggermente in padella. Se si vuole si può mangiare anche crudo, come i broccoli. CECI Contengono proteine, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Sono ricchi di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di GLUCOSIO E COLESTEROLO NEL SANGUE. I ceci sono tra i legumi da preferire per il discreto indice chimico delle loro proteine, per il discreto contenuto di acidi grassi polinsaturi e per le loro molteplici proprietà nutrizionali e "terapeutiche". Sono più ricchi di lipidi rispetto agli altri legumi e sono pertanto più equilibrati nella ripartizione dei macronutrienti ma anche più ricchi di calorie; sono un’ottima fonte di fibre, vitamine A, C e saponine, sostanze che aiutano a ridurre i livelli EMATICI DI TRIGLICERIDI E COLESTEROLO. Modalità di cottura: metterli in ammollo qualche ora per poi cuocerli in acqua abbondante con due foglie di alloro lasciandoli al dente. Da condire con un rametto di prezzemolo crudo e un filo di olio extra-vergine di oliva. Ci sono davvero tante ricette con i ceci molto sfiziose. CETRIOLO Ha un alto contenuto di acqua, vitamine, sali minerali e acido tartarico che li rende estremamente rinfrescanti, depuranti e diuretici. Nonostante il contenuto in micronutrienti sia mediamente inferiore alle altre verdure, il cetriolo fresco è una buona fonte di fibre, diammina, vitamina A, vitamine del complesso B, acido pantotenico, magnesio, fosforo, potassio, ferro, calcio, iodio, rame e manganese. Rilevante la presenza di vitamina C e vitamina K, CONCENTRATE NELLA BUCCIA. I cetrioli vengono consumati soprattutto freschi per impreziosire insalate miste SENZA TOGLIERE LA BUCCIA !!! CICORIA Contiene numerose sostanze: inulina, cicorina (un glicoside amaro), mucillaggini, resine, oli essenziali e pectine. Altre sostanze presenti sono l'arsenico, la levulina, zuccheri, terpeni, acido acetico e stearico, sali minerali quali sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, rame, fosforo; cloruri, vitamine quali la B, C, P, K; amminoacidi, lipidi e protidi. Della cicoria si utilizzano le foglie, i fiori ma soprattutto la radice. Modalità di cottura: mangiare le foglie crude di cicoria in insalata o appena sbollentate è un ottimo stimolante dell'INTESTINO, FEGATO, RENI. CIME DI RAPA Ricche di calcio, ferro, fosforo, vitamina C, A, B2. Hanno anche un buon contenuto proteico. Sono un naturale DISINTOSSICANTE PER L'ORGANISMO. Da mangiarsi crude con un filo di olio extra-vergine di oliva e uno spruzzo di limone, nelle nostre insalate o come antipasto ben presentato in pinzimonio, olio extravergine, sale rosa dell'himalaya, limone. Chi non può rinunciare a mangiare cotto vanno bene in una vaporiera a fuoco lento, con l’aggiunta di qualche foglia di alloro. A chi piace vanno bene anche nella pasta a pezzetti con un filo di olio extra-vergine di oliva. FAGIOLI Essendo una notevole sorgente di energia glucidica e una modestissima sorgente di energia lipidica possono essere valutati come alimenti che equilibrano la dieta dal punto di vista della giusta proporzione tra lipidi, proteine e glucidi. SONO INDICATI PER I DIABETICI, REGOLANO LA GLICEMIA E DIMINUISCONO L'INCIDENZA DEI TUMORI. Sono ricchi di fibre e sono quindi indicati per la funzionalità del COLON, per ridurre problemi di STITICHEZZA, EMORROIDI E ALTRI PROBLEMI INTESTINALI. Possiedono, inoltre, proprietà depurative, emollienti e diuretiche e sono indicati come coadiuvante nella cura delle malattie reumatiche Possono però provocare gas intestinali: la flatulenza intestinale è provocata soprattutto dagli oligosaccaridi, che sono composti di tre o cinque molecole zuccherine legate fra loro in modo tale che l'organismo non riesce a digerirle o ad assimilarle. Queste molecole passano quindi nell'intestino, dove vengono spezzate dai batteri; il gas è prodotto dai batteri nella metabolizzazione degli oligosaccaridi. DA NON MANGIARE SPESSO. Si cuociono a vapore o in padella quanto sia sufficiente senza rompere i legami nutritivi all’interno del prodotto. Vanno bene per fare polpette o frittatine vegane al posto dei ceci e ovviamente dell’uovo. FINOCCHIO Abbonda in sali minerali, in speciale modo in potassio, é ricco in fibra, ottima per le attività intestinali. Ha un altissimo contenuto di fitoestrogeni, ormoni vegetali che hanno influsso sul SISTEMA ORMONALE FEMMINILE, ha proprietà galattogena. Il finocchio contrasta i sintomi tipici della menopausa, ma anche migliora la funzione mestruale, riducendo i disturbi che possono precederla. Mangiare crudo assieme ai gambi e alle terminazioni filamentose. INDIVIA Molto ricca di potassio, acido folico, ferro, calcio, magnesio e altre numerose sostanze antiossidanti. Le componenti che le conferiscono il sapore amaro fanno si che sia indicata per stimolare la SECREZIONE DELLA BILE E PREVENIRE I CALCOLI BILIARI. LATTUGA Il liquido lattiginoso contenuto nel fusto della lattuga possiede blande proprietà sedative che, unite alle sole venti calorie contenute in 100 g di prodotto, fanno di questa verdura un alimento adatto a contrastare la fame ansiosa. Si usa anche contro le bruciature solari ed è un alimento adatto a contrastare l'ULCERA ALLO STOMACO. La lattuga ha un elevato contenuto di vitamine A, B e, in alcune varietà, anche di vitamina C, mentre potassio e calcio compongono l’elenco dei sali minerali. LENTICCHIE SONO I LEGUMI PIU’ DIGERIBILI, contengono isoflavoni, sostanze che puliscono l’organismo con la loro azione antiossidante. Hanno un’elevata concentrazione di ferro, potassio, fosforo, calcio, vitamina B e fibre. Hanno un alto potere nutritivo (336 kcal x 100 g) e le proteine vegetali (24%) sono totalmente assimilate dall’organismo. Contribuiscono inoltre al controllo dei livelli di GLUCOSIO E COLESTEROLO NEL SANGUE. Sono il legume a maggior contenuto di carboidrati. Da cuocere in un pentolino, come si trattasse di minestra, con un po’ di acqua portato a ebollizione. MELANZANA Grande contenuto di potassio, ma modeste quantità di calcio e fosforo. Alto contenuto in fibra alimentare, ideale per combattere la stipsi. Accanto alle proprietà nutritive possiede proprietà DEPURATIVE e dolcemente LASSATIVE; regolarizza e stimola l’attività del FEGATO, aumentando la produzione e l’eliminazione della bile. Ha poche calorie, un basso contenuto di grassi, di proteine e di zuccheri, per questo rientra spesso nelle diete dimagranti. Contiene vitamine del gruppo A, B, C, acido folico, potassio, tannini, fosforo, sodio e calcio, inoltre include certe sostanze amare simili a quelle che si trovano nelle foglie dei carciofi, stimolano la produzione della BILE E ABBASSANO IL COLESTEROLO, acido caffeico e acido clorogenico (antibatterico). È utile come BLANDO SEDATIVO E COME STIMOLANTE DELL'ATTIVITA’ DEL FEGATO. Favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue, stimola la diuresi ed è leggermente lassativa. Queste proprietà contribuiscono a svolgere una sicura attività depurativa e disintossicante dell’organismo, ed è per questo indicata nei casi di GOTTA, ARTERIOSCLEROSI, INFIAMMAZIONE DELLE VIE URINARIE, EPATITE E STITICHEZZA. Da cuocere preferibilmente alla griglia leggermente e condire con olio extra-vergine di oliva e con una mentuccia fresca. Oppure scottare in padella a cubetti, da accompagnare ad altre pietanze o paste. MENTA Composta principalmente da acqua, fibre, ceneri, proteine e carboidrati; abbondante la presenza di minerali tra cui, in buona percentuale, calcio, potassio, magnesio, rame, manganese, sodio, fosforo. In discreta quantità vitamine del gruppo A, B, C e D; molto abbondanti invece le tipologie di aminoacidi presenti nella menta: arginina, acido aspartico, acido glutammico, alanina, leucina, glicina, prolina, serina e valina quelli presenti in maggior percentuale. Aggiungere cruda nelle insalatine o sopra le verdure appena grigliate! Molto delicata e gradevole. OLIVA Alimento a elevato contenuto lipidico. Ricche in acidi grassi monoinsaturi che aiutano a tenere sotto controllo il COLESTEROLO. Contengono potassio in elevate quantità, stimolano l'appetito e favoriscono la digestione, ricche di calcio, fosforo e vitamina A. Sono piuttosto caloriche in quanto costituite per il 15% da grassi. Hanno proprietà energetiche e ricostituenti. Le olive nere contengono una minor quantità di carboidrati e sono più digeribili di quelle verdi, hanno però un contenuto lipidico e calorico superiore. Conservate in salamoia sono molte ricche in sodio e vanno consumate con moderazione da chi soffre di ipertensione e di disfunzioni renali. I fenoli contenuti aiutano a prevenire alcune malattie cardiovascolari e hanno un forte potere antiossidante. Non eccedere nel loro consumo in quanto contengono sale e possono dare sete. Vanno bene nelle insalate, o in aggiunta di qualche sformato o pasta. Molto buoni anche i paté di olive, si possono fare tranquillamente a casa, con aggiunta di olio extra-vergine e basilico o prezzemolo a piacimento, frullando il tutto. Meglio farli a casa così si può calibrare la quantità di sale. ORIGANO Le principali sostanze sono: grassi, carboidrati, fibre, zuccheri, proteine, acqua. Tra i minerali presenti troviamo potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro e zinco. Le vitamine sono rappresentate dal Retinolo (vitamina A), Riboflavina, Tiamina, Niacina e Acido folico (gruppo B). In quantità minori troviamo anche le vitamine C, D, E, K. Buona la presenza in percentuale degli aminoacidi e lipidi che vanno a completare la composizione dell'origano. Usare con moderazione, perché fa venire sete, per insaporire pietanze senza sale (patate, pomodori gratinati, focacce, pizze vegane). Meglio se fresco. ORTICA Pianta ricca di sali minerali, in particolar modo le foglie che contengono ferro in abbondanza, calcio, silicio, magnesio, e fosforo. Contengono le vitamine A, C e K, acido formico e gallico, clorofilla, istamina, tannino e carotene. Una delle principali proprietà dell'ortica è quella ANTIANEMICA, infatti l'abbondanza di ferro e di clorofilla stimolano l'organismo a produrre globuli rossi rendendo così l'ortica un alimento ideale per chi presenta problemi di anemia. È depurativa, diuretica, tonificante e ricostituente. La creatina, contenuta in piccole dosi nell'ortica, ha come proprietà quella di facilitare la digestione e l'assimilazione dei cibi, in quanto facilita la secrezione del succo pancreatico. Molto utile in presenza di diarrea o dissenteria, l'ortica ha PROPRIETA’ ANTINFIAMMATORIE SULL'INTESTINO; è usata anche contro la caduta dei capelli e l’eliminazione della forfora in forma di decotto da frizionare ripetutamente sul cuoio capelluto. Le sue proprietà diuretiche e depurative aiutano l'organismo a eliminare ACIDI, CLORURI E COLESTEROLO e proprio grazie a queste caratteristiche, l'ortica viene impiegata in caso di patologie come la gotta i reumatismi e l'artrite. Usare a piacimento nelle insalate. Ottima sulla focaccia a fine cottura o nei risotti e nelle paste leggermente scottata. POMODORO Gli zuccheri sono rappresentati da glucosio e fruttosio, gli acidi maggiormente presenti sono quello citrico, che rappresenta il 90% degli acidi totali, e l'acido malico. Gli aminoacidi del pomodoro comprendono tutti quelli ritenuti indispensabili per l'alimentazione: l'acido glutamminico, l'acido aspartico, la treolina e l'asparagina. Tra i pigmenti troviamo i carotenoidi, il licopene presente nella buccia (87%) e il Beta-carotene. Il licopene possiede una marcata azione antiossidante e da studi recenti si è scoperto che è in grado di rallentare la proliferazione di cellule tumorali. Secondo una studio americano consumare regolarmente pomodori diminuirebbe drasticamente il rischio di cancro alle ovaie per la donna e alla prostata per l'uomo. Inoltre, sempre nel pomodoro, sarebbero presenti due acidi capaci di evitare LA FORMAZIONE DI SOSTANZE CANCEROGENE NELL'ORGANISMO. Grazie al licopene il pomodoro svolge anche un'importante azione protettiva della pelle. Da mangiare crudo nelle insalate, nelle piadine, nei panini vegani o leggermente saltato nella pasta o focaccia. NON PRIVARSI MAI DELLA SUA PREZIOSA BUCCIA!!! PEPERONE Molto ricco di Vitamina C (ne contengono più degli agrumi). Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli. Interessante è anche il contenuto di Provitamina A (Carotene). Altre vitamine: vit. B, vit. E, buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità, fosforo, magnesio e calcio. È presente ferro, rame, manganese e zinco. Modestissimo il contenuto di sodio. Consumare crudo come insalata, prediligere il peperone rosso sicuramente più ricco di proprietà. Grazie ai livelli record di Vitamina C, SONO PREZIOSI PER LA SALUTE ANCHE SE VIENE CONSUMATO IN PICCOLE QUANTITA (a crudo, come ingrediente in un’insalata mista) o cotto (la cottura può distruggere fino al 60% di vitamina C). per chi ha problemi di digestione è meglio consumarlo come frutto, quindi lontano dai pasti. PATATA Sono conosciute principalmente per l'alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di 150 gr cioè medie dimensioni), presenti sotto forma di amidi. Una piccola ma significativa parte di tali amidi delle patate è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell'intestino tenue, sì da raggiungere l'intestino crasso quasi intatto. Si ritiene che questi amidi abbiano effetti fisiologici pari a quelli delle fibre alimentari. Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 gr), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di diammina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco.Il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 gr) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali. Oltre alle vitamine, ai minerali e alle fibre, contengono svariati composti fitochimici, quali i carotenoidi e i polifenoli. Non tutte le sostanze nutritive delle patate si trovano nella buccia; questa contiene circa la metà delle fibre, ma più della metà delle sostanze nutritive sono contenute nella polpa. Cuocerle a piacimento in padella o al forno con rosmarino o origano. Le patate sbucciate e conservate a lungo perdono parte delle proprie proprietà nutrizionali, benché mantengano il proprio contenuto di potassio e vitamina B. Da cuocere mantenendo la buccia e in una vaporiera a fuoco lento. METTERLE IN AMMOLLO QUALCHE ORA PRIMA DELLA COTTURA, in modo che fuoriesca parte dell’amido (fonte di collante per i villi intestinali, Prof. Arnold Ehret). Cuocerle a piacimento in padella o al forno con rosmarino o origano. PISELLO Ricco di proteine, ha un contenuto interessante di vitamine A e C, sali minerali, potassio, ferro, zinco, luteina e acido folico. È l'alimento più ricco di vitamina B e contiene abbastanza fibra. I nutrienti del pisello sono buoni per il CUORE, RIDUCONO IL COLESTEROLO, controllano il livello di zucchero e sono ricchi di antiossidanti. I piselli si possono consumare freschi o secchi. Attualmente è più comune il consumo di piselli freschi, spesso congelati. Normalmente si consumano lessi, anche se per conservare tutte le vitamine è preferibile consumarli freschi o appena scottati. PORRO Acqua (più del 90%), assolutamente ipocalorico, indicato nelle diete dimagranti. Ricco di vitamina A, abbastanza di vitamina C e con discrete quantità di vitamine B tra cui la famosa B12, contiene minerali come il ferro, il magnesio (utile per il cuore), la silice (per l’elasticità delle ossa e della pelle), il potassio, il calcio (per rinforzare le ossa) e l’acido fosforico (utile per il sistema nervoso). Possiede proprietà toniche, diuretiche, lassative, antisettiche e viene usato per curare DISPEPSIE, ANEMIA, ARTRITE, GOTTA, INFEZIONI URINARIE, EMORROIDE, PIAGHE, STIPSI. Inoltre ABBASSA IL COLESTEROLO, RAFFORZA IL SISTEMA IMMUNITARIO aiutando la PREVENZIONE DEL CANCRO. Usati crudi, è quella di mantenere la pulizia dell’intestino, dato che la parte bianca contiene fibre assai delicate (facilmente consumate da tutti), mentre le fibre della parte verde sono più dure e costituiscono un’ottima zavorra per il transito intestinale. I massimi esperti di fitoterapia hanno un’alta considerazione nei confronti del porro, gli riconoscono quelle proprietà sopra elencate e inoltre ne raccomandano l’impiego per migliorare o mantenere la freschezza della pelle del viso. MANGIARLO CRUDO, spezzettandolo nelle insalate, in tal modo mantiene intatte tutte le sue capacità nutrizionali. Se cotto, cuocere in una vaporiera a fuoco lento, mantenendolo un po’ al dente. Consiglio dei semi di papavero a condimento con un filo d’olio extravergine spremuto a freddo. PREZZEMOLO Contiene sostanze che IN DOSI ELEVATE POSSONO ESSERE NOCIVE PER I RENI. Per questo è conveniente CONSUMARLO MODERATAMENTE COME CONDIMENTO. Ha un contenuto elevato di vitamine A, C, E, ferro, zolfo, calcio, fosforo e rame. Contiene olii essenziali e sostanze con effetti antiossidanti, diuretici e anticancerogeni. Questo alimento è ottimo contro l'anemia, la stanchezza e la spossatezza cronica o che si può avere dopo una malattia o uno sforzo fisico, come remineralizzante, in caso di carenze vitaminiche, contro i reumatismi e la gotta, per regolarizzare il ciclo mestruale, per la ritenzione idrica, per regolarizzare la digestione e il transito intestinale, per prevenire flatulenze e fermentazioni, per migliorare la circolazione e tutto l'apparato cardiocircolatorio, contro le parassitosi intestinali, le infezioni urinarie e le mastiti. RAVANELLO Le principali sostanze sono acqua, sodio, ferro, potassio, calcio, fosforo, vitamina B e C, niacina, fibra alimentare, proteine in piccole quantità, e glucidi. Sono ormai molto note le proprietà depurative e diuretiche dei ravanelli. È stata dimostrata la loro efficacia come alimento calmante della tosse. In caso di PROBLEMI AL FEGATO ASSUMERE UNA TAZZINA DEL SUO SUCCO PRIMA DI QUALSIASI PASTO. Può essere utilizzato come aiuto naturale nella cura di diverse patologie come l’ASMA, AFFEZIONI POLMONARI E INAPPETENZA. Da mangiarsi crudo nell’insalata o eventualmente nelle centrifughe. ROSMARINO Contiene un olio essenziale molto pregiato; le sue proprietà principali sono da riferirsi ad alcuni composti tra cui annoveriamo: il pinene, il borneolo, la canfora e il cineolo. Oltre a queste sostanze le foglie di rosmarino contengono anche saponine, acido rosmarinico, flavonoidi e tannini. Molte di queste sostanze, una volta isolate e analizzate, hanno mostrato FORTI PROPRIETA’ ANTIOSSIDANTI. Recenti ricerche hanno dimostrato che l'uso regolare del rosmarino mantiene giovani e migliora la circolazione sanguigna, aiutando soprattutto chi si sente privo di forze e debilitato, magari a causa di cali di pressione. Grazie ai suoi potenti antiossidanti il rosmarino svolge un ruolo protettivo nei riguardi del FEGATO, organo che risente più di tutti gli effetti dello stress. SALVIA Contiene olio essenziale composto principalmente dal thujone, la restante parte è costituita da componenti minori quali: acetato di bornile, canfora, cineolo, bomeolo, salviolo, salvane. E’ nei periodi particolarmente caldi, quindi estivi, che la pianta di salvia produce la maggior quantità di olio essenziale. Oltre all'olio troviamo le vitamine B1 e C, flavonoidi (noti per le loro proprietà antiossidanti), tannini, acido ossalico, mucillagini, saponine, resine ed enzimi. La salvia ha la proprietà di stimolare la secrezione dei succhi gastrici ed è quindi considerata un OTTIMO DIGESTIVO; mantiene l’alito fresco e strofinando le sue foglie sui denti contribuisce a tenerli più bianchi e puliti. Va bene come addobbo in qualche pietanza senza sale. Se vogliamo cedere in un peccato di gola le foglie sono ottime fritte senza pastella! SEDANO Composto per la maggior parte di acqua (circa 90%); le altre sostanze che lo compongono sono le fibre, le proteine, glucidi e lipidi, minerali vari come sodio, potassio, fosforo, calcio e ferro e, per quanto riguarda le vitamine, sono presenti la C e la K, mentre, in percentuale minore, troviamo alcune vitamine del gruppo B ed E. Le più recenti ricerche in ambito scientifico hanno evidenziato la presenza nel sedano di una sostanza della famiglia dei flavonoidi con proprietà antiossidanti, chiamata luteolina, PROTEGGE IL CERVELLO DAGLI STATI INFIAMMATORI. Sono diverse le proprietà del sedano che lo rendono interessante dal punto di vista terapeutico: in generale possiamo affermare che il sedano ha proprietà depurative e rimineralizzanti nei confronti di tutto l'organismo e, allo stesso tempo, svolge un’attività calmante e antidepressiva sul sistema nervoso. Sono stati da poco dimostrati i benefici che questo ortaggio ha sulla pressione arteriosa; infatti la sua assunzione regolare è in grado di ridurne i valori. La presenza di vitamina K è in grado di apportare benefici alla coagulazione del sangue e alle ossa, mentre il suo succo è un ottimo tonificante per la pelle e, SE BEVUTO REGOLARMENTE PER UNA VENTINA DI GIORNI, E’ MOLTO UTILE IN CASO DI REUMATISMI. Da mangiare crudo nelle insalate. SPINACI Alto contenuto di vitamine A e C e in minore quantità, vitamine B, D, F, PP e K; oltre alle vitamine troviamo una discreta quantità di minerali quali rame, potassio, zinco, calcio ferro e fosforo. Hanno proprietà molto utili alla vista: la luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la capacità di penetrare nel sangue e di depositarsi negli occhi, in particolare nella retina, apportando così ottimi benefici alla vista. Grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificante e APPORTANO BENEFICI AL MUSCOLO PRIMARIO DELL'ORGANISMO, IL CUORE. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro SISTEMA IMMUNITARIO, rendendolo più “forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi. Per trarre i massimi benefici dal consumo di spinaci è bene sottolineare che gli stessi vanno rigorosamente mangiati crudi, magari in insalata con olio extravergine di oliva spremuto a freddo e una spruzzata di limone fresco (acido ascorbico aumenta l’assimilazione delle vitamine). A chi non ne può fare a meno vanno bene anche cotti in una vaporiera oppure in una padella a fuoco lento, cuocendoli al minimo. Conservare l’acqua avanzata, ottima per condire friselle o bruschette. TARASSACO Presenta varie proprietà farmacologiche, grazie soprattutto alle sostanze amare che caratterizzano anche il suo gusto: tarassicina e inulina. Molto note le sue proprietà diuretiche tanto da essere chiamato con nome piscialetto nella tradizione contadina. Oltre alle sue proprietà diuretiche, il tarassaco è in grado di favorire l'aumento di bile e il suo passaggio dal fegato all'intestino. Ha anche proprietà ANTINFIAMMATORIE, PURIFICANTI, DISINTOSSICANTI PER IL FEGATO. Gli effetti diuretici e l'abbondanza di potassio possono contribuire a regolare la pressione arteriosa e la quantità di fluidi corporei. Recente è la scoperta riguardante i calcoli biliari. Il tarassaco E' IN GRADO DI INFLUIRE NON SOLO SUL CALCOLO GIA’ ESISTENTE MA ANCHE SULLA PREDISPOSIZIONE ALLA FORMAZIONE DI CALCOLI. Uno dei modi più consueti per consumare il tarassaco è in insalata al posto della rucola a chi piace l’amarognolo a chi non lo tollera tanto è ottimo come condimento scottato leggermente in paste integrali o cereali integrali a piacimento. Condire con buon olio extravergine di oliva. Si mangiano sia i fiori sia la pianta. I fiori vanno benissimo per fare le frittate vegan con la farina di ceci! TOPINAMBUR Alimento sostitutivo della patata. Contiene vitamina A, indispensabile per il meccanismo della visione e per la differenziazione cellulare. Tale vitamina è necessaria per la crescita, la riproduzione e l’integrità dei sistema immunitario, non mancano le vitamine del gruppo B. Queste vitamine sono indicate negli stati di debilitazione generale. Contiene ferro, potassio, asparagina, un aminoacido necessario nel metabolismo dell'alcol; arginino, un aminoacido molto diffuso in natura che partecipa a importanti funzioni nel metabolismo cellulare. È un immunostimolatore, AIUTA LE FERITE A RIMARGINARSI, RIGENERA IL TESSUTO DEL FEGATO. Colina, che protegge le cellule contro i danni da ossidazione e svolge un'azione protettiva contro le patologie cardiovascolari. E’ un alimento adatto all'alimentazione di convalescenti, anziani e bambini, oltre che di diabetici. Il fruttosio presente viene assorbito a livello del colon, pertanto non necessita dell'insulina per essere assimilato. L'inulina, uno dei componenti fondamentali, serve per migliorare la digestione ed è sopratutto indicata per la riduzione della formazione di gas a livello intestinale. L'assunzione di inulina comporta uno spiccato aumento nel tratto intestinale della presenza di Bifidobatteri e Lattobacilli (fermenti lattici importantissimi per una corretta digestione e per la salute del colon) e una contemporanea e massiccia diminuzione del numero dei batteri ritenuti nocivi. L'inulina FAVORISCE IL RIEQUILIBRIO DELLA FLORA INTESTINALE, POTENZIANDONE L'ATTIVITA' MIGLIORNDO IL METABOLISMO. ZUCCA Basso contenuto calorico; beta carotene, vitam. A, B e E, quest'ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti. Ricca di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. Discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui l'arginina, la tirosina, il triptofano, l'acido aspartico e l’acido glutammico. Il betacarotene ha proprietà preventive nei confronti dell'insorgere di diverse patologie; da non sottovalutare i benefici che derivano dalla sua capacità di contrastare i radicali liberi, sostanze molto pericolose per il nostro organismo. Il betacarotene ha anche altre proprietà: protegge il SISTEMA CIRCOLATORIO, E' ANTINFIAMMATORIO, ANTIOSSIDANTE rappresenta un ottimo alleato nel rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo umano. Il betacarotene è una sostanza antiossidante dalle PROVATE PROPRIETA' ANTITUMORALI. In base ad uno studio risalente al 2007, in Massachusetts, è stato dimostrato che la zucca possiede proprietà che contrastano il DIABETE, L'IPERTENSIONE. Oltre a queste proprietà, aggiungiamo i benefici che essa apporta all'organismo per quanto riguarda il rilassamento, gli effetti diuretici e quelli sedativi. Modalità di cottura meglio se al vapore così da limitarne la perdita delle proprietà. Ottima anche cruda grattugiata nelle insalate! ZUCCHINA Contiene vitamina C, flavonoidi, acido folico e sali minerali come potassio, ferro e zinco. E’ facilmente digeribile, adatta in caso di dieta. Dal punto di vista terapeutico hanno un’azione ALTAMENTE LASSATIVA, ANTINFIAMMATORIA, DIURETICA, DISINTOSSICANTE. Ottime mangiate crude a pezzetti nell’insalata mista. Se proprio si vuole cuocerle, vanno bene grigliate leggermente o a vapore a fuoco lento.
Diffuso da Valdo Vaccaro da cui ho attinto omettendo alcune parti (Cosimo Albanese)
