Le medicine di Dio - Semi, cereali e germogli
La straordinaria generosità di madre natura (4° di 4 post)
di Cosimo Albanese
Tutti i semini si possono utilizzare nelle nostre insalate miste in abbondanza, nel pane, focacce, dolci che si voglia. I semi sono RIMINERALIZZANTI, VITAMINICI, ENERGETICI. Per sfruttare tutte le loro proprietà è consigliabile, alternandoli, consumarli crudi o leggermente tostati.
SEMI DI FINOCCHIO I semini di finocchio contengono olio volatile, acido petroselinico, acido oleico e linoleico, con concentrazioni di tocoferoli, flavonoidi essenzialmente quercetina, rutina, isoquercitrina, quantità minori di canferol-3- arabinoside, canferol-3-glucoronide, umbelliferone, stigmasterolo, proteine, zuccheri, vitamine e minerali, calcio e potassio. ATTENUANO IL GONFIORE DEI SENI, combattono le NAUSEE, METEORISMI, DISPEPSIA, FLATULENZA, MAL DI STOMACO, placano gli SPASMI DELLE COLICHE, DIARREA DEI LATTANTI E BAMBINI, in caso di congiuntivite, fare un infuso di semi e applicarlo localmente sotto forma di impacco, fa espellere i gas intestinali, sono leggermente estrogenici, ALLEVIANO I DISTURBI DELLA MENOPAUSA, utili per favorire le mestruazioni, e nella lattazione. Utili per il CANCRO ALLA PROSTATA, per i disturbi gastroenterici, incrementano la secrezione salivare, gastrica e la coleresi,e spettoranti nelle forme catarrali delle vie respiratorie, aiutano nell’attività antispastica il transito intestinale senza ridurne la peristalsi, utili anche nell’incontinenza. GERME DI GRANO
Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6), lecitina, provitamina A, D, alta percentuale di vitamina E, che svolge un importantissima azione antiossidante in grado di contrastare il livello dei radicali liberi. Assicurarsi con l'alimentazione un adeguato apporto di vitamina E che concorre in modo naturale a ridurre i danni degenerativi dovuti all'inquinamento atmosferico. La vit. E RAFFORZA LE DIFESE IMMUNITARIE. La presenza di octacosanolo contribuisce a migliorare la resistenza alla fatica fisica negli atleti e l’efficienza mentale in chi studia e in chi usa molto la mente e il ragionamento. L’octacosanolo ha anche importanti effetti sulla fertilità e sulla potenza sessuale dell’uomo e in generale sul vigore di molte funzioni vitali: ad esempio può rilasciare i muscoli contratti dalla tensione nervosa, aumentare l'efficienza degli organi di senso, l'acutezza visiva e la prontezza di riflessi; la forza e la resistenza alla fatica, può 'rischiarare' la mente, offuscata dal superlavoro. Il germe di grano contiene oligoelementi come calcio, cobalto, potassio, silicio, fosforo, zolfo, zinco, rame, ferro, magnesio, manganese, selenio e molibdeno. Questa ricchezza in oligoelementi, coniugata con le vitamine e l’octacosanolo rende efficace e completo questo alimento. In particolare l’attività riequilibrante del metabolismo lipidico RIDUCENDO I VALORI DI COLESTEROLO NEL SANGUE. Va bene nelle insalate, nella pasta o dove si voglia. Possiede proteine più facilmente utilizzabili di quelle della soia e un’elevata concentrazione di acido linoleico, uno dei precursori degli acidi grassi essenziali. C’è poi da aggiungere la presenza di fenoli, principi attivi a cui sono state riconosciute proprietà preventive nei confronti delle MALATTIE DEGENERATIVE, TUMORI, ARTERIOSCLEROSI. SEMI DI LINO
Ricchissimi di acido alfa-linolenico meglio conosciuto come Omega-3. Elevate quantità di acidi grassi polinsaturi (indispensabili per la salute del nostro organismo, dell'apparato circolatorio, nervoso, della pelle e del sistema immunitario), mucillagini, proteine, minerali, vitamine B1, B2, e piccole quantità di acido cianidrico. Tali quantità non sono da ritenersi pericolose se viene opportunamente assunto in dosi normali. Possono essere utilizzati anche per le affezioni dell'apparato respiratorio, per il catarro, raucedine, tosse e tracheiti. Impacchi e fasciature si utilizzano in caso di reumatismi, slogature, ecchimosi e foruncolosi. Presenti in percentuali importanti, sali minerali, proteine, lipidi, acido linoleico, fibre e lignina che hanno importanti proprietà antiossidanti. GLI OMEGA3, grassi "buoni", hanno EFFETTI SALUTARI SUL CUORE un cucchiaio di semi di lino ne contiene circa 1,7 grammi. L'aspetto più importante, legato alle proprietà dei semi di lino riguarda il risultato di alcune ricerche condotte negli Stati Uniti che parrebbe dimostrare come il consumo dei semi di lino possa ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore: SENO, PROSTATA, COLON. Allo stesso modo, i lignina, sarebbero in grado di interferire con la crescita e la diffusione delle cellule tumorali. Da mangiare tritati e crudi. SEMI DI SESAMO
Ricchi di ferro, fosforo, potassio e magnesio contengono fattori di crescita, calcio (il doppio rispetto al fosforo), disinfiammanti, tranquillanti, acido linoleico e linolenico, vitamine B, E, T e D, istamina. Contengono la vitamina T che aumenta le piastrine ematiche. I semi di Sesamo sono una fonte notevole di proteine. Ottimi ricostituenti per le piastrine del sangue e l’emoglobina; utili per la milza, sistema nervoso, muscoli, pelle, ustioni, porpora emorragica. Oltre il 25% dei semi di sesamo è composto di proteine d’ottima qualità, ricche d’aminoacidi essenziali (tra questi la metionina – che raramente si trova nei vegetali). Sono ricchi di calcio; hanno una buona fonte di zinco (che svolge un’azione di protezione contro le infezioni); di selenio (efficace nel contrastare l’azione dei radicali liberi – causa di numerose malattie degenerative); di fosforo, potassio e magnesio (molto utili per la crescita e per chi svolge lavori intellettuali). Inoltre, sono composti al 69% da grassi: in gran parte si tratta dei grassi insaturi omega 6 (acido linoleico) e omega 3 (acido linolenico), utili a proteggere l’organismo dalle malattie cardiocircolatorie. Possiedono anche, in misura elevate le vitamine A, E, B6, assente la vitamina C. Rafforzano il sistema immunitario: in caso d’affaticamento, convalescenza, sforzi fisici e intellettuali, debolezza del sistema immunitario. Riequilibrano le funzioni dell’organismo: IN CASO DI MAL DI TESTA, NAUSEA, VOMITO, DOLORI MESTRUALI, DISTURBI GASTRICI E INTESTINALI, E PER AUMENTARE LA SECREZIONE DEL LATTE MATERNO, SI CONSIGLIA DI MANGIARE, OGNI GIORNO, 5-10 GRAMMI DI SEMI DI SESAMO NON TOSTATI. SEMI DI ZUCCA
Conosciuti nella tradizione popolare per le loro proprietà vermifughe, contengono cucurbita, sostanza che favorisce il distacco dei parassiti dalle pareti intestinali e sembrano avere un interessante effetto preventivo nei confronti delle MALATTIE DELLA PROSTATA, TUMORI. La presenza di magnesio, vitamina E, selenio e acido linoleico contribuiscono a migliorare il tono muscolare della vescica. Il risultato del loro uso costante è quindi la prevenzione di tutti i disturbi causati dall’ingrossamento prostatico che colpiscono gli uomini con il passare degli anni. Più poveri di acidi grassi polinsaturi dei semi di girasole, hanno una maggiore concentrazione di proteine e un’analoga composizione di minerali e vitamine.
CEREALI - Quello che devi sapere sui cereali
Nel 2014, per la prevenzione del cancro, l'OMS raccomandava il consumo di CERALI INTEGRALI. Il chicco del cereale è formato da diversi strati, lo strato più esterno è chiamato CRUSCA, protegge il seme dagli agenti esterni, composto da fibre, vitamine, sali minerali e antiossidanti. Gli antiossidanti proteggono il seme ed hanno proprietà ANTITUMORALI. L'altra parte del cereale è il GERME, il 2,5% del peso secco del cereale ed è ricco di vitamine, minerali e grassi benefici per l'organismo. La parte più consistente in termini di peso del cereale è L'ENDOSPERMA costituita da amido, quindi carboidrati quasi nulla di vitamine e di sali minerali. I cereali in commercio sono: INTEGRALI, DECORTICATI E PERLATI. Quello INTEGRALE è il chicco integro con crusca, germe ed endoderma; quello DECORTICATO o semi-integrale perde solo la crusca e resta intatto il germe e l'endosperma; quello PERLATO perde crusca e germe lasciando solo l'endosperma. IL CEREALE PERLATO PERDE TUTTE LE PROPRIETA’ CURATIVE E ANTIOSSIDANTI E I NUTRIENTI. I cereali integrali e quelli decorticati hanno tempi di ammollo e cottura molto più lunghi rispetto a quelli perlati.
AMARANTO O PSILLO
Ricco di proteine di alta qualità, circa il 16%, elevate quantità di lisina, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Elevato anche il contenuto di fibre. In quantità minori troviamo: arginina, serina, acido glutammico, alanina e acido asportino. In piccole quantità sono presenti anche vitamine del gruppo B e la vitamina C. Vista la completa assenza di glutine e l'abbondanza di fibre, l'amaranto è un alimento altamente digeribile, questo il motivo per cui viene introdotto nelle diete di persone con problemi intestinali e nello svezzamento dei bambini. USARE AL POSTO DEL RISO RAFFINATO. Molto delicato per “risotti” prelibati con verdure semplici o erbe di campo! Si possono fare anche i pop-corn! AVENA
Cereali contenenti più proteine (fino al 17%) e meno carboidrati, ed è quello che contiene più grassi in assoluto. È particolarmente ADATTA PER I DIABETICI. È ricca di potassio e di vitamine del gruppo B. Tra tutti i cereali, detiene il primato di alimento più ricco in proteine (12,6- 14,9%) (porre moderazione nel consumo) e di sostanze grasse, tra cui l'essenziale acido linoleico. Ottimo anche il contenuto di fibre solubili, che rendono l'avena un alimento ideale per placare l'appetito, regolarizzare la funzione intestinale e normalizzare il peso corporeo. Non è quindi un caso che la medicina popolare descriva LA FARINA DI AVENA COME ALIMENTO NUTRITIVO E RINFORZANTE, ADATTO PER BAMBINI E CONVALESCENTI. FARRO
Composto 10 % acqua, proteine 15%, carboidrati 67%, fibre alimentari solubili e non, minerali, amido e aminoacidi vari; tra i minerali rileviamo la presenza di potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo. Per quanto riguarda gli aminoacidi i più importanti presenti nel farro sono: arginino, leucina, lisina, alanina, acido asportino e triptofano. Per chi non lo sapesse si consiglia sempre di utilizzare il farro decorticato in quanto l'operazione della perlatura elimina una grande quantità di fibre con l'unico vantaggio di abbassare i tempi di cottura. Grazie all’alta solubilità in acqua il farro consente al nostro organismo di assorbire più facilmente le sostanze nutritive in esso contenute; inoltre il farro contiene dei carboidrati dalle particolari proprietà in grado di favorire la COAGULAZIONE DEL SANGUE INOLTRE STIMOLA IL SISTEMA IMMUNITARIO. Il farro contiene molte sostanze ANALLERGICHE e molte persone che non possono tollerare il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente SOSTITUIRLO CON IL FARRO. Da usare al posto del riso, poiché contiene meno amido, o come pasta al farro integrale, davvero buona! FRUMENTO
E' il cereale più consumato in Italia. Il frumento è ricco di carboidrati, costituiti per la maggior parte da amido. EVITARNE UN USO ECCESSIVO. Il contenuto in proteine è piuttosto variabile, la maggior parte delle quali sono prolammine. I sali minerali e le vitamine sono localizzate nella parte esterna del chicco, quindi li ritroviamo SOLO NEI PRODOTTI INTEGRALI. Da prediligere i prodotti (pane, pasta) di semola di grano duro integrale rispetto al grano tenero in quanto non sono raffinati e formano meno COLLA NELLE PARETI DEL COLON (Prof. Arnold Ehret). GRANO SARACENO
Elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale, mentre i cereali "veri" (il grano saraceno, a dispetto del nome, non è un cereale) contengono poca lisina. Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio. Ha un indice di sazietà abbastanza elevato, caratteristica comune a tutti i cereali in chicchi. È privo di glutine, quindi è ADATTO PER I CELIACI. Ottimo nella polenta, nel pane fatto in casa come pasta o supplemento per torte, al posto della farina raffinata. Fornisce un gusto rustico. E' UNO DEI CEREALI PIU NOBILI!! KAMUT
Il kamut è in grado di dare un apporto energetico molto maggiore ed è, a buon ragione, considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Tra i minerali annoveriamo il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo, il potassio, il rame, lo zinco, il sodio ed il selenio. Tra le vitamine presenti alcune del gruppo B (diammina, riboflavina, vitamina B6) e vitamina E, quest'ultima presente in quantità pari al 30% in più rispetto al grano comune. Molto importante, in ultimo, la presenza di molti aminoacidi con una concentrazione di molto superiore a quella del grano tradizionale. Buono per fare torte, muffins, o lo stesso pane che rimane morbido per molti giorni. Chiedere al proprio pizzaiolo la possibilità di una pizza/focaccia con farina al Kamut, è frequente ritrovarla ed è davvero morbida e squisita! MIGLIO
Privo di glutine, molto ricco di amido (metterlo in ammollo) ed è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali tra cui ferro, magnesio, fosforo, silicio, nonché vitamina A e del gruppo B e lecitina. Per il suo contenuto in acido salicilico ha un'azione stimolante su capelli, pelle e unghie. E’ facilmente digeribile è particolarmente indicato a chi svolge funzioni intellettive, agli organismi debilitati, alle donne in gravidanza. E’ facile e rapido da cucinare è gustoso e ha un caratteristico sapore dolce e gradevole. Usare al posto del riso, va bene l’associazione con la quinoa per cottura pressoché simile. Ottimo nei dolci. QUINOA
Abbondanza di magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco. Vitamine del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E, proprietà antiossidanti. Nella composizione della quinoa sono presenti due importanti aminoacidi come la lisina, basilare per la crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, essenziale nell'essere umano e va assunta tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla. La metionina svolge un ruolo attivo nel metabolizzare l'insulina. Oltre ad avere un buon sapore ed essere molto nutriente, la quinoa è anche in possesso di proprietà salutari. L'abbondanza di magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, che sappiamo essere un ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C, entrambi presenti nella quinoa, svolgono un'azione attiva nel contribuire alla stabilità del tessuto organico. la quinoa, essendo completamente priva di glutine, rappresenta un alimento perfetto per I CELIACI. Usare in sostituzione dei risotti (in associazione con il miglio per tempistiche di cottura uguali). Va bene anche nel composto di torte e dolcetti. ORZO
Molto facile da digerire ed è altamente energetico, facilita la concentrazione e l'attività cerebrale in quanto contiene magnesio, fosforo, potassio, vitamina PP, E, calcio e ferro. I principi attivi presenti sono: ordenina (alcaloide), ordeina, maltosio, destrina. L'orzo ha spiccate proprietà ANTINFIAMMATORIE, EMOLLIENTI, e agevola il SISTEMA IMMUNITARIO grazie alla sua abilità nel contrastare le infiammazioni. L'ordenina esercita anche un’azione ANTISETTICA SULL’INTESTINO, PROPRIETA' LASSATIVE.
SEGALE
Ricco di proteine e sali minerali, selenio, zinco e magnesio oltre a fosforo, potassio, calcio e diverse vitamine tra cui quelle del gruppo B. Si attribuiscono alla segale benefiche proprietà ANTI-ARTERIOSCLEROTICHE. È considerato molto energetico e nutriente. Per l’alto contenuto di fibre è lassativo ed esercita anche un certo controllo sull’assorbimento degli zuccheri. Va bene il pane integrale di segale, senza sale. Tostarlo un pò e il risultato sarà ottimo. COSA SONO I GERMOGLI
Dai piccoli semi, con l’aiuto dell’acqua e di una temperatura adeguata, spuntano dei minuscoli vegetali, ricchi di sostanze nutritive e di enzimi che permettono alla pianta di svilupparsi e al corpo che se ne nutre di mantenersi attivo e vitale. I germogli sono ricchi di vitamine A, C ed E, sali minerali (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, ed enzimi digestivi). Le vitamine aumentano fino al 100% rispetto al seme, e fino al 1400% rispetto alla pianta adulta. Possono essere utilizzati crudi per esaltare il sapore e arricchire di principi nutritivi, nell' l’insalata, nei risotti o nei sughi per la pasta, a condizione che vengano AGGIUNTI A FINE COTTURA, in modo da non perdere i preziosi nutrienti. Vanno bene per chi vuole aumentare di peso. Ottenuti senza l’aggiunta di elementi chimici, i germogli svolgono un’azione DEPURATIVA e sono utili per ridurre la RITENZIONE IDRICA, dovuta all’eccesso di tossine in circolo; alcune varietà contengono anche sostanze ANTICANCEROGENE che agiscono in modo selettivo solo sulle cellule cancerose. Utilizzati a tavola durante il periodo primaverile, aiutano a sentirsi vivi e a stare in salute. Sono numerose le varietà che possono essere consumate quotidianamente. ELENCO DEI MIGLIORI GERMOGLI tra i più ricchi di proprietà salutari
1) germogli di lino, crescione e trifoglio: sono ricchi di Omega 3; mantengono PULITE LE ARTERIE e controllano i livelli del colesterolo.
2) germogli di finocchio: dal profumo intenso, eliminano i GAS INTESTINALE e la SENSAZIONE DI GONFIORE.
3) germogli di alfa-alfa: dal gusto molto delicato, si caratterizzano per l’elevata presenza di vitamine e aminoacidi essenziali.
4) germogli di ravanello: ottimi per arricchire le insalate, hanno un sapore deciso e un colore rosso scuro. 5) germogli di cavolo rosso: si presentano con un colore violetto e hanno un sapore leggermente piccante.
GERMOGLI Di ERBA MEDICA (Medicago sativa) detta anche alfa-alfa
Grazie alla moderna chimica analitica, oggi sono emerse le straordinarie proprietà di quest’umile pianta e sono sempre più numerose le persone che ne traggono beneficio. Così, da rimedio per i cavalli presso gli arabi, è diventata l'erba per ACQUISIRE SALUTE E FORZA, con il nome di Alfalfa. Le radici di questa pianta sono così profonde (anche 15 mt.) da raggiungere minerali inaccessibili alla maggior parte delle piante. Contiene vitamine A, E, K, B, D, molte proteine e minerali di fosforo, ferro, potassio, cloro, sodio, silicio e magnesio. I germogli teneri dell’erba medica sono ricchissimi di calcio (525 mg in 100 g, il triplo di quello contenuto nel latte). Ha otto enzimi necessari all'assimilazione del cibo. È antistress, protegge contro le emorragie perché contiene la vitamina K. Efficace per malattie di stomaco (gastriti, ulcere) grazie alla vitamina U, la stessa contenuta nel succo di cavolo. Proprio perché ricca di vitamine, aminoacidi e minerali, viene impiegata come corroborante nella fatica fisica e nei disturbi che derivano da un’alimentazione insufficiente. La pianta è considerata particolarmente utile nell’astenia fisica e mentale come fortificante, rimineralizzante e stimolante. Per la presenza di principi estrogenici è INDICATA NELL'AGALATTIA (mancanza di secrezione lattea al momento dell’allattamento). È utile per ANEMIA, dovuta a carenze vitaminiche o minerali; RACHITISMO, ULCERA GASTRODUODENALE, DISPEPSIA, FERMENTAZIONI INTESTINALI, perché ricca di enzimi; STITICHEZZA, per il suo contenuto di fibra vegetale; e anche contro l'ALITO CATTIVO. Da mangiare crudi nelle insalate o sopra dei tramezzini vegani! Diffuso da Valdo Vaccaro da cui ho attinto omettendo alcune parti (Cosimo Albanese)
