Polpette d'orzo
Ingredienti per 2 persone:
220 g di zucchine (circa 2 zucchine)
120 g di lupini
100 g di orzo lessato
olio EVO
Coriandolo in polvere
Sale qb
Scorza di un limone
Farina di mandorle qb
Farina di mais qb
Pangrattato
Cuocete l’orzo, dopo averlo sciacquato abbondantemente sotto l’acqua corrente, in due volte il volume di acqua salata rispetto al suo peso. Cuocete sino a quando tutto il liquido si sarà ben assorbito. Tagliate a dadini le zucchine avendo cura di eliminare la parte interna ricca di semini e soprattutto di acqua. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine e saltate le zucchine appena tagliate. Nel frattempo sbucciare i lupini. Frullate tutti gli ingredienti in un frullatore, la polpa di zucchine, i lupini e 1/3 dell’orzo lessato. Versate in una ciotola capiente e aggiungete la farina di mais che servirà per rendere più denso l’impasto, il resto dell’orzo lessato, il sale e il coriandolo in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti sino ad avere un composto che potrete gestire con le mani. Mettete le polpette in un piatto o piccola teglia ricoperta di carta da forno dopo averle impanate con il pangrattato, la farina di mandorle e la scorza di limone. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti e gli ultimi 5 minuti passate alla funzione grill.
