Polpette di grano saraceno e verdure
di Elga Romano
Ingredienti per 4 persone: Una tazza di grano saraceno Brodo vegetale Verdure a piacere, in questo caso: 4 carciofi Zucca Piselli freschi 2 fettine di pane integrale 5 mandorle 1 cucchiaio di semi di lino (oppure per chi non vuole rinunciare 1uovo) Timo ed origano Buccia di limone Cipolla fresca Olio extravergine di oliva spremuto a freddo Sale marino integrale Pangrattato integrale Salsa Tamari (facoltativo) Preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano, pomodoro, carota. Lavate accuratamente il grano saraceno in un colino sotto l'acqua corrente. In una pentola di acciaio fate rosolare mezza cipolla con un cucchiaio di olio e due di acqua perché non soffrigga. Aggiungete il grano e fatelo insaporire, aggiungete quindi il brodo (la proporzione è una tazza di grano, due tazze di acqua o brodo). Salate e coprite, lasciate cuocere circa 15-20 minuti. Una volta cotto strizzatelo e fatelo raffreddare. Pulite i carciofi finché non si siano eliminate tutte le parti coriacee, scaldate due cucchiai d'olio in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete i carciofi tagliati insieme ai piselli; a metà cottura aggiungete la zucca. Salate con sale marino integrale, aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda se tendono ad asciugarsi in cottura, cuocete col coperchio. A fine cottura aggiungete un pò di salsa tamari, dunque lasciate raffreddare le verdure. Nel mixer mettete il pane integrale, la buccia di limone, i semi di lino precedentemente fatti bollire per un minuto in due cucchiai di acqua, origano, timo, la buccia del limone, aggiungete il grano e le verdure raffreddate. Frullate bene e con l'impasto formate delle polpette, impanatele nel pangrattato e mettetele in una teglia su carta da forno con un filo d'olio. Cuocete a 200° per venti minuti, gli ultimi 5 minuti passatele sotto il grill.
