Pizzoccheri vegetariani
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di pizzoccheri valtellinesi
1 manciata di fagiolini boby
1 patata grande
2 cucchiai abbondanti di pesto (meglio se fatto in casa)
6 noci o una manciata di pinoli
Pepe qb. a piacere
Olio Evo a piacere
Fate bollire l’acqua leggermente salata in una pentola, portate a ebollizione e aggiungete i fagiolini tagliati piccoli e la patata tagliata a dadini. Dopo 5 minuti unite i pizzoccheri e lasciate bollire per altri 10/15 minuti (leggete nella confezione il tempo di cottura che a seconda delle marche cambia).
In una grossa ciotola versate i due cucchiai di pesto con le noci sminuzzate o i pinoli. Scolate i pizzoccheri con le verdure e versateli nella ciotola, mischiate bene il tutto, unite il pepe se vi piace e se vi sembrano asciutti aggiungete un pò d’olio.
