Insalata di riso Venere con verdure
Ingredienti per 2 persone:
2 o 3 pugni per persona di riso venere
4 carote piccole
1/2 peperone rosso
1 cuore di sedano
Qualche ciuffetto di cavolo tagliato sottile
12 pomodori ciliegini
1 manciata di pinoli
Succo di limone
Olio Evo qb.
2 cucchiaini di gomasio (buonissima alternativa al sale)
Fate bollire l’acqua con pochissimo sale in una pentola, portate a ebollizione e aggiungete il riso. Leggete nella confezione il tempo di cottura consigliato (non sono tutti uguali), cuocete e scolate. In una grossa ciotola unite tutti le verdure crude tagliate piccole o a vostro piacimento e conditele col limone e l’olio extravergine. In una padella antiaderente fate tostare i pinoli, toglieteli quando si sono dorati e aggiungeteli alle verdure. Unite il riso ben scolato al tutto e aggiungete un pò di gomasio (a piacere). Potete anche riporlo in frigo una mezz’ora prima di consumarlo.
Se non volete perdere nell'acqua parte delle proprietà del riso, è molto importante che abbiate cura di utilizzare riso e acqua nelle giuste proporzioni, affinché il cereale possa cuocere al punto giusto, senza risultare né troppo al dente né scotto. Se scegliete quindi la cottura per assorbimento, per ogni tazza (o bicchiere) di riso Venere dovete calcolare 2 tazze (o bicchieri) di acqua e versare il riso quando l'acqua è ancora fredda. Coprite e lasciate cuocere il riso Venere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Una volta spento il fuoco, lasciate il riso in ammollo nell’acqua di cottura per almeno un paio d’ore, sempre mantenendo la pentola coperta. Il riso Venere continuerà a cuocere sfruttando il calore creatosi nella pentola e assorbirà l’acqua a poco a poco.
