Finta "carbonara" di zucchine
Di Alice De Gani
Ingredienti per 2 persone:
200 g di spaghetti integrali
2 zucchine piccole
3 cucchiai di farina di ceci
1 bustina di zafferano
Paprica affumicata in polvere
Olio evo
Sale
Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella con olio evo per 5 minuti circa, aggiungendo un filo d’acqua se necessario. Quindi mescolate in una ciotola la farina di ceci e lo zafferano, salate e con una frusta mescolate aggiungendo l’acqua a filo, fino ad ottenere un composto piuttosto liquido (simile all’uovo sbattuto, per intenderci). Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli in padella con le zucchine. Mescolate bene e a fuoco vivace aggiungete il composto di farina di ceci, continuando ad amalgamare finchè non si sarà rappreso in modo da formare una cremina. Spolverate con abbondante paprica affumicata e a piacimento anche delle noci. Al posto del parmigiano, a chi piace, può spolverare anche con il lievito a scaglie.
